Cardápio

ANTIPASTI / ENTRADAS
Entradas compostas por vários tipos de queijos, frios,
pães, molhos e conservas típicas italianas.

SOPAS
Caldo de Cappelletti.

Sopa de Legumes.

Taça/Sopeira.
SALADAS
Affumicata
Rúcula, alface crespa e americana cobertas de
champignon frescos fatiados e lascas de queijo provolone.

Caprese
Muzzarella de leite de bufala, tomates cortados em gomos,
rúcula, azeitonas pretas e folhinhas de manjericão.

Mista
Alface americana, rúcula e alface crespa com tomates-cereja,
palmito e cenoura.

RISOTOS
Tempo de preparo: aproximadamente 25 minutos.

Risotto di verdure
O risoto de legumes é elaborado com arroz arbóreo, açafrão, brócolis, cenoura, vagens, couve-flor e ervilhas.

Risotto ai funghi porcini
Típico prato da cidade de Milão elaborado
com arroz italiano, cogumelos secos “porcini” e açafrão.

Risotto ai gamberi
Prato muito solicitado, elaborado com arroz arbóreo,
camarão e uma pitada de açafrão.

Risotto alla luganega
Prato originário da região setentrional da Lombardia elaborado com arroz italiano, açafrão e a linguiça,
que dá nome ao prato, servida separadamente.

Risotto al Tarantino
Prato criado na casa com arroz arbóreo, cogumelos e linguiça mignon.

MASSAS
Oferecemos quatro tipos de massas italianas: Spaghetti, fettuccine, fusilli e penne.

Fettuccine con il brasato
Massa larga e chata acompanhada de carne de panela preparada com típico molho italiano onde entram tomate, vinho tinto especiarias.

Penne al pesto
Massa cilíndrica curta servida com molho típico da região da Ligúria composto por folhas de manjericão, azeite de oliva, parmesão e “pignoli”, semente proveniente da Itália.

Fettuccine alla mostarda
Molho de mostarda com um leve toque de conhaque.

Spaghetti al pomodoro
Típico molho italiano feito com tomates e temperos variados.

Fusilli agli asparagi e formaggio
Massa em formato de espiral com molho cremoso de queijos e aspargos. Prato típico da região da Lombardia.

Penne ai funghi
Molho de cogumelos frescos regados com vinho branco e um leve toque de queijos.

Fettuccine ai 4 formaggi
Clássico molho aos quatro queijos.

Spaghetti all’amatriciana
Molho típico romano feito de tomate com leve
aroma de bacon, azeite de oliva e muito queijo parmesão.

Fettuccine all’aglio, olio e peperoncino
O clássico alho e óleo com um toque de pimenta vermelha

Fettuccine ai gamberi
Típico molho da cozinha mediterrânea com camarão e temperos.

Fusilli al tonno e funghi
Massa com cogumelos refogados no azeite e alho. Molho de nata e um toque de mostarda. Atum e azeitonas pretas completam o prato.

MASSAS COM CARNES
Porção de massa com medalhão de filé.

Fettuccine alla mostarda con filetto
Massa de tiras longas, largas e chatas ao molho de mostarda com filé.

Spaghetti al pomodoro con filetto
Espaguete ao molho de tomate com filé.

Penne al pesto con filetto
Massa cilíndrica curta ao molho de pesto com filé.

Penne ai funghi con filetto
Massa cilíndrica curta com molho de cogumelos frescos regados com vinho branco e um leve toque de queijos
O filé completa o prato.

MASSAS RECHEADAS
Cappelletti e ravioli de produção caseira.

Ravioli di ricotta e spinaci al burro e salvia
Ravioli de ricota e espinafre temperados com manteiga e sálvia.

Filetto con capelletti al burro e salvia
Filé grelhado com capelletti salteado na manteiga com sálvia.

AVES

Tempo de preparo: aproximadamente 25 minutos

Pollo alla lombarda
Coxa e sobrecoxa desossadas e grelhadas na manteiga com cogumelos frescos, tomates secos e mussarela de búfala. Acompanha brócolis e cenoura.

Petto di pollo all’arancia
Peitos de frango grelhado e regado com molho de laranja. Acompanha batatas salteadas no azeite de oliva. O espinafre ao creme completa o prato.

CARNES
Tempo de preparo: aproximadamente 20 minutos.

Agnello con risotto ai funghi shimeji
Carré de cordeiro grelhado e servido com risoto arbóreo de shimeji. O molho a base de vinho tinto dá o toque final ao prato.

Agnello al vino rosso
Cordeiro assado ao molho de vinho tinto com risoto e ervilhas. Maçã flambada ao rum completa este delicioso prato.

Carré di cinghiale con fettuccine all' ortolana
Carré de javali servido com fettuccine ao molho de verduras da estação sobre molho de vinho tinto.

Vitella del capo cuoco
Escalope de vitelo grelhado e regado com molho de manteiga e alcaparras.O prato é guarnecido por cogumelos naturais cozidos no vinho branco. Acompanha purê de maçã. É o vitelo do chef.

Filetto alle verdure
Medalhão de filé grelhado. Acompanha legumes preparados na manteiga.

Filetto ai funghi
Medalhão de filé ao molho de cogumelos frescos.Acompanha purê.

Filetto alla mostarda
Medalhão de filé regado com saboroso molho de mostarda. Acompanha batata no vapor e arroz.

Filetto alla parmigiana
Filé à parmigiana preparado à milanesa, recheado com queijo e presunto, coberto com molho de pomodoro e gratinado. Servido com espaguete ou purê de batatas.

PEIXES
Tempo de preparo: aproximadamente 20 minutos.

Salmone alla mostarda e miele
Salmão grelhado com molho de mostarda e um toque de mel. Acompanha brócolis e batata no vapor.


Salmone in crosta al sesamo nero
Salmão grelhado em crostas de gergelim preto com molho de laranja e purê de espinafre.

Baccalà alla Sorrentina
Bacalhau com pimentões coloridos, azeitonas e creme de aspargos. Acompanha aspargos naturais e batata no vapor.

Congro ai mari e monti
Congro grelhado ao molho de manteiga, cogumelos, camarão e alcaparras. Acompanha legumes.

SOBREMESAS
Tortino al cioccolato
Bolinho de chocolate servido quente contrastando com o sorvete de creme.

Gelati
Sorvetes de creme, chocolate e flocos com cobertura de chocolate quente.

Profiterol
Profiteroles recheados com creme, sorvete e cobertura de chocolate.

Papaia con Cassis
Sorvete de creme batido com papaia.

Pera al vino
Pêra ao molho de vinho branco com chantilly e sorvete de creme.

Mela al rum
Maçã recheada com passas ao rum com cobertura de chocolate. Acompanha sorvete de creme.

Frutte naturali ricoperte com cioccolato e gelato alla crema
Frutas naturais da época com cobertura de chocolate e sorvete de creme.

Macedonia
Salada de frutas da estação.

Receitas

Tortino al Cioccolato

Bolinho de chocolate servido quente em contraste com o sorvete de creme.

Rendimento: quatro porções

Ingredientes:

150 gramas de chocolate meio amargo

Duas colheres das de sopa de manteiga sem sal

50 gramas de açúcar

Duas colheres das de sopa de farinha de trigo peneirada

Dois ovos

Bolas de sorvete de creme

Folhinhas de hortelã

Cereja em calda

Raspas de chocolate

Preparo:
Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria com um pouquinho de leite.

Bata os ovos com açúcar na batedeira até ficar bem claro.
Junte o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturando bem.

Unte as forminhas próprias com farinha de trigo e coloque a massa - sem preencher toda a forma.

Asse em formo quente, mais ou menos a 200 graus.

(Providencie um pré-aquecimento por cerca de 10 minutos.).

Deixe no forno até os bolinhos crescerem, mas, cuidado, devem ficar com o miolo meio mole, assim quando cortamos sai aquela calda de chocolate quentinha.
Deve-se tirar da forma ainda quentinho e colocar diretamente no prato.

Sirva acompanhado com sorvete de creme.

Decore com raspas de chocolate, folhas de hortelã e cereja.





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Ossobuco con risotto Milanese

Ingredientes para ossobuco
• 500 g de ossobuco (4 cm de espessura)
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga clarificada
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
• 1 dente de alho
• 1 cebola média
• 1 talo de salsão (parte branca)
• 1 galho de alecrim
• 1 colher (sopa) de polpa de tomate
• 1/2 xícara (chá) de água morna
• Sal, caldo de carne e pimenta do reino

Ingredientes risotto
• 1 xícara de arroz arbóreo
• Azeite de oliva
• 1 dente de alho
• ½ cebola picada
• 30 ml de vinho seco branco
• 300 ml de caldo de legumes
• 100 mg de açafrão
• 1 colher de manteiga clarificada
• 50g de queijo parmesão

Modo de Preparo
• Passe o ossobuco ligeiramente pela farinha de trigo e frite-o na mistura de azeite e manteiga.
• Polvilhe-o com sal, pimenta do reino e alecrim picado.
• Junte a cebola, o alho e o salsão bem picados.
• Cozinhe em fogo alto, por 5 minutos.
• Adicione o vinho e espere evaporar.
• Misture a polpa de tomate à água e despeje-o na panela.
• Tampe-a e deixe cozinhar por cerca de 2 horas em fogo brando.
• Se necessário, acrescente aos poucos o caldo de carne.

Para preparar o risotto
• Fritar o alho e a cebola no azeite de oliva.
• Acrescentar o arroz e o vinho branco, deixar evaporar,
• Adicionar o açafrão, e o caldo de legumes.
• Quando estiver cozido, por a manteiga.
• Para finalizar acrescentar o parmesão.